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因蛋白質含量的不同，粉的種類及用途也有所不同。

※高筋面粉：蛋白質含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所產生的面筋，使得面包更具口感與嚼勁，一般防粘用的手粉也多為高筋面粉。取適量高粉，用手捏成一團，手一張開即會松散，那就是高粉了。

中筋面粉：蛋白質含量9%—12%左右，多用來制作饅頭、花卷、包子等中式面點。

※低筋面粉：蛋白質含量7%—9%左右，筋度較低，多用來做蛋糕、小西點等，但容易吸收空氣中的濕氣而結粒，使用前必須先過篩。判斷低粉的方法，取適量低粉，捏于手中時會成團，不易松散。

全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽內的胚乳研磨而成，常用來做全麥面包、饅頭、餅干等低卡食品。

※玉米淀粉：簡稱“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，使蛋糕組織更細膩柔軟，因為玉米淀粉沒有“筋”，所以加入它后會降低面粉的筋度，如果買不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。除此之外它還可作為勾芡調化材料，加熱至65℃即產生膠凝作用，可用于做派餡、布丁餡等，注意別與黃色的“玉米面兒”混淆。

杏仁粉/花生粉：用生杏仁/生花生研磨而成，顏色淡黃，無味，可增加西點的風味和香氣。但花生粉在口味和價值上不如杏仁粉。

椰子粉（椰蓉）：由椰子果實制成，加工后大小粗細稍有不同，常用于烘焙中增加風味。

黑芝麻粉:由黑芝麻研磨而成，添加于西式蛋糕或是餡料中，味道濃香。